la
la méthode ancestrale
Une fermentation naturelle, sans ajouts, ralentie par le froid, donne un vin naturellement effervescent, fruité et doux pour une explosion de saveurs !
la méthode ancestrale
le vignoble diois
Le vignoble de l’AOC Clairette de Die s’étend sur 45 villages et couvre une superficie de 1500 hectares. Les principales communes viticoles, réparties sur près de 60km le long de la Vallée de la Drôme, sont situées dans de petits cirques où abondent les versants ensoleillés. C’est un vignoble de petites parcelles sur coteaux pierreux difficiles à travailler.
La Clairette de Die se distingue par un terroir montagneux situé de part et d’autre de la Vallée de la Drôme. Influencé par les conditions climatiques de la Drôme provençale et des hauts plateaux du Vercors, dont les sommets culminent à plus de 2000 mètres d’altitude, le Diois bénéficie de nuits fraîches et de journées très ensoleillées. La lumière est intense et provençale, les saisons bien marquées : étés chauds au chant des cigales, hivers froids et souvent enneigés !
L’altitude supérieure à 700 mètres par endroit, en fait un des vignobles les plus hauts de France. Toutefois, la particularité du terroir, les nuances du climat, la sélection des cépages et la culture attentive de la vigne permettent d’obtenir des vins d’une grande finesse, à l’arôme délicat.
les cépages du vignoble diois
la clairette blanche
La Clairette blanche est un cépage qui incarne l’essence même de l’appellation Clairette de Die. Sa présence dans l’assemblage confère aux vins une finesse inégalée, avec des arômes floraux subtils et une fraîcheur fruitée remarquable. Ses arômes de pommes acidulées jouent un rôle essentiel dans l’assemblage des vins effervescents de la Clairette de Die Tradition, ajoutant une touche de fraîcheur et de vivacité.
La Clairette Blanche est réputée pour sa capacité à conserver une acidité équilibrée, permettant d’élaborer des vins d’une grande finesse et d’une élégance aromatique incomparable. Son histoire ancestrale et son rôle prépondérant dans la viticulture de la région en font un pilier indissociable de l’excellence des vins de Clairette de Die.
le muscat petit grain
Le Muscat petit grain, cépage essentiel à l’élaboration de la Clairette de Die. Il apporte son caractère aromatique unique et sa douceur caractéristique. Connu pour ses arômes floraux et fruités, notamment des notes de fruits exotiques et de pêches blanches, il contribue à la complexité et à l’élégance des vins en jouant un rôle essentiel dans l’assemblage des vins effervescents de Clairette de Die.
une fermentation partielle
Après la vendange, les raisins sont rapidement amenés au pressoir pour y être délicatement pressés. Le jus du raisin filtré (moût) est porté dans des cuves en inox réfrigérées. Une fermentation de plusieurs mois à basse température va alors commencer, par l’action des levures naturellement présentes sur le raisin (levures indigènes).
puis vient la prise de mousse
Après un assemblage rigoureux des vins issus des différentes parcelles et surtout des différents cépages (le Muscat Petit Grain et la Clairette Blanche), vient la mise en bouteille. À ce stade le vin titre environ 6° d’alcool, il est alors mis en bouteille afin de poursuivre sa fermentation.
La prise de mousse est naturelle, sans aucun ajout de liqueur. Cette fermentation s’arrêtera naturellement sous l’effet de la pression : tous les sucres du raisin ne sont pas transformés en alcool, c’est pourquoi la Clairette de Die Tradition est un vin doux peu alcoolisé. Afin de stopper définitivement le processus, les vins seront filtrés. Pour cela, il faut transvaser les bouteilles en cuves par une filtration afin d’en éliminer le dépôt. Les bouteilles sont alors lavées avant d’être remplies à nouveau, bouchées, muselées puis habillées.
la méthode traditionnelle dans l'élaboration du crémant de die
première fermentation
Après la vendange, les raisins sont pressés et vinifiés. Cette première fermentation, transformation naturelle du sucre en alcool, est faite en cuve inox thermorégulée. Les vins obtenus sont dits des « vins de base »
seconde fermentation
Durant cette période de repos sur lattes, une seconde fermentation va se produire. Les levures et les sucres vont se transformer en alcool et en gaz carbonique, c’est la prise de mousse. Une fois cette fermentation terminée, le vin va mûrir plusieurs mois encore, entre 12 et 24 mois, voire plus pour nos cuvées les plus prestigieuses. Le vin se nourrit des lies de fermentation et acquiert son bouquet et ses arômes.
le dégorgement
Cette étape consiste à extraire le dépôt de levure qui se trouve dans le goulot de la bouteille. Pour cela nous plongeons le goulot de la bouteille dans une solution à -25°, le glycol. Un glaçon va se former, emprisonnant le dépôt de levure. La bouteille est alors décapsulée, et sous l’effet de la pression, le glaçon est expulsé entraînant le dépôt de levure hors de la bouteille.
le tirage
Les vins de base sont ensuite assemblés dans des cuves. Une liqueur de tirage (solution de sucre de canne et de levure) est ajoutée à la cuvée avant la mise en bouteilles. Les bouteilles bouchées d’une capsule métallique sont stockées dans des caisses bois horizontalement et sont mises sur lattes.
le remuage
L’opération de remuage consiste à faire descendre le dépôt de levure dans le goulot de la bouteille.
le dosage
Le volume correspondant au vin retiré lors du dégorgement est compensé par la liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage). Cette liqueur est composée de vin de base et de sucre. En fonction du dosage en sucre, nous obtenons soit un vin brut, soit un vin demi-sec.
Les bouteilles sont ensuite bouchées, muselées puis habillées d’une coiffe et d’une étiquette.
première fermentation
Après la vendange, les raisins sont pressés et vinifiés. Cette première fermentation, transformation naturelle du sucre en alcool, est faite en cuve inox thermorégulée. Les vins obtenus sont dits des « vins de base »
seconde fermentation
Durant cette période de repos sur lattes, une seconde fermentation va se produire. Les levures et les sucres vont se transformer en alcool et en gaz carbonique, c’est la prise de mousse. Une fois cette fermentation terminée, le vin va mûrir plusieurs mois encore, entre 12 et 24 mois, voire plus pour nos cuvées les plus prestigieuses. Le vin se nourrit des lies de fermentation et acquiert son bouquet et ses arômes.
le dégorgement
Cette étape consiste à extraire le dépôt de levure qui se trouve dans le goulot de la bouteille. Pour cela nous plongeons le goulot de la bouteille dans une solution à -25°, le glycol. Un glaçon va se former, emprisonnant le dépôt de levure. La bouteille est alors décapsulée, et sous l’effet de la pression, le glaçon est expulsé entraînant le dépôt de levure hors de la bouteille.
le tirage
Les vins de base sont ensuite assemblés dans des cuves. Une liqueur de tirage (solution de sucre de canne et de levure) est ajoutée à la cuvée avant la mise en bouteilles. Les bouteilles bouchées d’une capsule métallique sont stockées dans des caisses bois horizontalement et sont mises sur lattes.
le remuage
L’opération de remuage consiste à faire descendre le dépôt de levure dans le goulot de la bouteille.
le dosage
Le volume correspondant au vin retiré lors du dégorgement est compensé par la liqueur d’expédition (ou liqueur de dosage). Cette liqueur est composée de vin de base et de sucre. En fonction du dosage en sucre, nous obtenons soit un vin brut, soit un vin demi-sec.
Les bouteilles sont ensuite bouchées, muselées puis habillées d’une coiffe et d’une étiquette.
